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关注丨陈君石：掌握食品宁静热点新动向

宣布时间：2019-08-13 浏览次数：1944

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7月16日，沃尔玛食品宁静协作中心在京举办“食品宁静新动向”系列讲座第八场活动。

　　中国工程院院士、国家食品宁静风险评估中心研究员、总照料陈君石院士以“当前食品宁静问题的思考”为主题，就溯源与信息平台、食品尺度、食品宁静监管事情和区块链技术的应用等值得关注和思考的问题同与会代表探讨并分享了个人见解。

　　来自国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家食品宁静风险评估中心、美国大使馆、中国少年儿童基金会、京东、家乐福、永旺、美团点评、饿了么、便利蜂等五十多名相关政府机构、研究机构、企业和行业协会的代表加入了本次讲座，与陈君石院士进行了热烈的探讨与交流。

　　

（图片来源: 中国食品报网）

　　01

　　食品追溯要追到什么水平？

　　近年来，随着我国执法规则的完善、尺度的建立、消费需求的升级、信息技术的进步，食品宁静追溯体系建设快速生长，食品宁静追溯体系的有效性得到快速提升，一旦发生食品宁静事件，可以快速锁定问题产物来源和去向，从而实施有效的追回和召回，控制和降低问题食品可能造成的危害，为食品宁静风险管控发挥了巨大作用。

　　同时，由于我国食品生产经营企业数量庞大、业态庞大多变、规模纷歧、管理水平参差不齐，相当多的食品生产经营企业及相关利益方之间对于建立追溯体系却存在很多困惑和差异看法。

　　好比：食品、餐饮业对鸡肉的追溯是追溯到其供应商还是追溯到养鸡��？除了追溯鸡肉还需要追溯鸡饲料吗？食品生产型企业向上追溯是只需要追溯到其供应商，还是需要追溯到供应商的供应商？

　　陈君石认为，国内目前对追溯和溯源的目的认识不统一。这一点在国际上是很明确的，追溯的目的只有一个，就是当企业需要召回某一批次产物的时候，能够比力准确地知道召回哪些。因此，企业是追溯制度的主体。在中国，追溯还有一个次要目的，就是为了让消费者购置时能够得到更多关于产物来源的信息，但这不是企业建立追溯制度的主要目的。

　　在食品追溯与溯源方面，政府需要发挥什么作用？

　　陈君石说，第一，政府应该对企业提出追溯的要求，包罗像有的国家颁布指南，好比乳与乳制品追溯指南，提出一些原则性的要求。第二，政府的职能是要监督，检查企业有没有凭据自己建立的追溯制度去做。

　　整个工业链的全部信息是建立在每个企业的基础上。国外对一个企业要追溯到什么水平是很明确的，即“一步向前、一步向后”。这个追溯原则在欧盟、美国和加拿大、澳大利亚和新西兰、日本得到广泛的认同和运用。“如果是餐饮，对于蔬菜，没有须要追到源头，只需要知道来自哪一家供应商公司就可以。往前一步和向后一步，你的产物是谁提供的，你销售给谁，这就够了。假如食品链中每个企业都这么做了，自然这个工业链的信息连贯、清晰，具备食品宁静追溯的能力。”陈君石向各人解读。

　　02

　　食品宁静尺度是否越多越好？

　　曾几何时，黄花鱼、带鱼等几乎每种鱼都有各自尺度，好像食品尺度越多监管越严密。

　　食品宁静尺度是否越多越好？

　　陈君石对此持否认态度。食品宁静尺度从�；は颜呓】党龇�，它的特点就是“宁静”两个字。国际上最重视的是通用尺度或者基础尺度，就是适用于所有食品类此外尺度，如食品添加剂尺度、污染物尺度。虽然也不排除制订一些主要类此外产物尺度，即商品尺度，好比乳和乳制品、油脂。而食品的商品尺度制订到多细，应凭据各自国情。“例如辣条，卫健委出一个文件说明辣条适用调味面制品尺度就够了，没有须要单独制定辣条尺度，因为对辣条没有奇特的宁静要求，如重金属、致病菌等。”

　　关于营养尺度，我国与国际接轨的，如营养标签、婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途食品尺度等都属于食品宁静国家尺度体系的营养尺度，是强制性的。对现在很热门的营养尺度制订，陈君石坦言有两个挂念，一是一旦尺度宣布，实际上会限制企业的创新和产物的研究开发，因为是强制性的。二是即便说是推荐性的尺度（GB/T），到了地方上很可能一律按强制性尺度执行，从而大大增加了监管成本。

　　03

　　抽样检验为主的监管模式为何要向过程监管转变？

　　目前，我国食品抽检总体合格率是98.7%，如果与30年前的60%左右比力，可以显示我国食品宁静水平的巨大进步。但是，一个抽检合格的产物并不能排除它在生产过程当中有问题，例如温度、时间没有到达要求。

　　陈君石说，我们现在主要依靠的是终端产物抽样检验监管模式，企业就凭据这个监管模式来要求，所以生产过程的控制相对比力松。而以终端产物的抽样检验为主的监管模式，在国际上二十多年前就淘汰了，我们需要把抽样检验为主的监管模式转变为过程监管。

　　对于地沟油检测及近年来大热的区块链技术，陈君石体现，因为地沟油不是一个明确的检测目标，所以建立检测要领非常难，特别是适于监督管理用的要领就更不行能。从研究角度也许可以接纳稳定同位素这样的要领，但是最后也纷歧定完全解决问题。

　　尽管还没有地沟油检测要领，但陈君石肯定公检法介入执法是一个正面的例子。“公安部门利用破案的手段追踪到地沟油从哪里收购，收购了以后又送到哪个地方去加工、生产，然后又卖给谁。罪犯被抓住后招供不讳，所以案子是铁定的，尽管没有检测要领。”

　　对于区块链技术在食品领域的应用，陈君石认为，区块链的用途是追溯，它能告诉产物从哪里来，万一产物泛起问题，可以明确需要找回的批次，减少损失；假如是严重的问题，则可以减少对消费者的健康危害。问题是什么样的企业适用区块链，什么情况下用区块链比传统的计算机软件有优势？必须明确的是，区块链只能告诉产物来源，而不能告诉宁静与否。

　　04

　　怎样消除公众对食品宁静的疑虑？

　　政府、学术界、食品行业、媒体与消费者之间如何能够及时准确地流传和相同科学、公正、客观的食品宁静相关信息，从而消除公众对于食品宁静的疑虑？

　　每次接受媒体采访，每每被问及中国当前的主要食品宁静问题，陈君石都市这样回答：首先与全世界一样，就是食源性疾病，这是第一号的食品宁静问题。而仅次于食源性疾病的问题，就是信息差池称。谣言和误导性的信息给消费者心理上造成的伤害，大于真正的不宁静因素对健康造成的危害。

　　陈君石说，三聚氰氨事件到现在已经过去了11年，中国的食品宁静不管是从政府监管、立法、尺度，还是企业对食品宁静的保障，都发生了翻天覆地的变化，进步是显著的。但是消费者对我国食品宁静还是不放心，缺乏信心，没有信心的原因是不信任。同时，负面新闻和谣言又多得不得了，正面的信息要压过负面的简直很难很难。

　　如何解决这个问题？

　　陈君石认为首先还是要政府主导。第二，专家需要出来讲话，第三方机构很重要，可以提供权威的、客观的信息。现在第三方平台还比力单薄，需要加强。此外，流传的理念和计谋需要改变，要提倡把传统的风险交流改变为拓宽范围的食品信息交流。不仅讲危害，还要教授公众食物的色香味和健康知识理念等正面信息。

　　“我很欣赏沃尔玛食品宁静协作中心把科普一直放在很重要的位置。辟谣是须要的，政府要做，专家也要做，但更基础的问题是要让消费者提高科学素养知识水平，不相信谣言。”陈君石强调。

来源：农业检测

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