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冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南

宣布时间：2020-10-30 浏览次数：1366

餐饮行业

【热点聚焦】冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南

[要闻回顾] 10月16日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组宣布关于印发冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南和冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南的通知，贯彻落实“外防输入、内防反弹”疫情防控计谋，科学指导食品生产经营相关单元和个人规范落实好防控主体责任，切实加强“人防”与“物防”事情，针对新冠肺炎疫情防控常态化形势，组织制定了《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》、《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》。

【热点聚焦】北京市推广应用进口冷链食品追溯平台

[要闻回顾]为落实新冠肺炎疫情防控要求，进一步加强对进口冷链食品监管，北京市市场监督管理局联合北京市商务局于宣布通告，推广应用“北京市冷链食品追溯平台”（下称“北京冷链”），以实现对进口冷藏冷冻肉类、水产物的追溯管理。通告要求自2020年11月1日起，本市进口冷链食品生产经营单元均需在“北京冷链”中如实上传进口冷藏冷冻肉类、水产物来源、流向等追溯数据，落实电子追溯码赋码、贴码等。通告要求，本市进口冷链食品生产经营单元应在“北京冷链”中完成主体用户注册，并自2020年11月1日起，使用“北京冷链”如实上传进口冷藏冷冻肉类、水产物来源、流向等追溯数据。已有自建追溯系统的进口冷链食品生产经营单元，可接纳批量导入或系统接口等方式上传数据。

【知识点】

速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处置，通过种种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，差异食物要求温度差异）的连贯低温条件下送抵消费所在的低温产物，其最大优点完全以低温来生存食品原有品质（使食品内部的热或支持种种化学活动的能量降低，同时将细胞的部门游离水冻结，及降低水分活度），使食品营养最大限度的生存下来，同时具有较佳的食用品质。

【NG28南宫28NG相信品牌力量小贴士】如何宁静食用冷冻冰鲜食品

冷冻冰鲜食品是我们平时购置、食用频率较高的食物种类之一，但产物在养殖、宰杀、运输、销售等环节中可能会沾染细菌、病毒，甚至寄生虫，因此该类食品宁静问题也尤为引人关注。广大消费者要牢固树立科学防疫意识。一是到正规的超市或市场选购冷冻冰鲜产物，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，制止用手直接接触，同时，正确佩戴口罩，购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位，海淘、代购境外国家或地域商品，包罗购置境外冷冻食品，要关注海关食品检疫信息，做好外包装消毒；二是保持厨房和用具的卫生清洁，处置食材前要洗手，做到生熟离开，处置冷冻冰鲜食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，制止与处置直接入口食物的器具混用，制止交叉污染，冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室生存，不要存放过长时间，与熟食要分层存放，清洗或接触冷冻冰鲜食品后应先洗手再接触其他食品；三是烹调食用冷冻冰鲜食品时，加工烹调时应做到烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10~15分钟，尽量制止生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。

调味品行业

【热点聚焦】存在异物我国出口老干妈辣椒酱在澳被召回

[要闻回顾] 2020年10月16日，澳新食品尺度局（FSANZ）宣布召回通告，Auxico (Perth) Pty Ltd正在召回一款老干妈辣椒酱，因为产物存在异物（骨头碎片）。据通告，受召回产物的原产国为中国，名称为老干妈风味鸡油辣椒，重量为280g，保质期到2021年6月26日。产物在西澳大利亚州的独立食品零售店销售。

【热点聚焦】韩国召回中国四川成都产改动保质期的调味酱汁产物

[要闻回顾] 10月16日，韩国食品药品宁静部（MFDS）发表消息称：韩国进口食品等进口销售企业金星贸易改动从中国四川（CHENGDU SNS BIOTECHNOLOGY CO.，LTD）进口的豪吉麻辣川香汁产物的保质期，命令其停止销售并召回相关产物。召回工具：生产日期标示为2019年9月20日（220g）及2019年8月29日（500g）的产物。

【知识点】

2011年5月13日，卫生部宣布的《食品宁静国家尺度预包装食品标签通则》，对保质期的最新界说是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产物完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品的保质期是由《中国药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。

【NG28南宫28NG相信品牌力量小贴士】食品中异物的来源与预防

食品中异物来源有以下可能，一是由原辅料带入，应在原料使用前进行筛�。缛斯ぬ粞�；二是由包装质料带入，应在使用前进行检查，剔除可能的物理危害，内外包装妥善储存，制止外包装进入加工区域；三是由人员带入，应注意控制人员卫生规范，正确着装制止毛发混入，不佩戴首饰，选择合格事情服和手套，制止拉链头、线头、手套破损进入食品；四是设备设施带入，应制止零部件裸露和材质不妥引起的渗漏，做好设备维护，制止易脱落部件掉入食品；五是来源于加工环境，需有效控制蚊蝇虫鼠，减少物理危害引入的风险，天花板、地面维护良好，制止碎片等引入，正确清洁消毒，制止交叉引入。

餐饮食品行业

【热点聚焦】徐州市启动网络餐饮食品宁静专项整治行动

[要闻回顾]为进一步督促网络餐饮服务单元落实主体责任，规范网络餐饮服务经营行为，保障网络餐饮食品宁静，10月中旬起，徐州市市场监管局全面启动全市网络餐饮食品宁静专项整治行动。通过集中整治下线一批不切合入网条件的餐饮单元，入网餐饮单元实体店脏乱差问题有较大改观，持证亮证率和食品宁静封签实施率得到有效提升,推动入网餐饮单元实施“互联网+明厨亮灶”。专项整治期间，徐州市市场监管部门将启动网上监测，统一对网络餐饮服务平台上公示的证照、地址等信息开展监测，重点筛查未公示食品经营许可证、许可证凌驾有效期、未公示菜品主要原料、超范围经营等问题，对监测中发现的问题，将以清单的形式下发各基层市场监管单元，并督促基层市场监管单元及时依法处置。

【热点聚焦】云南省宣布我国首项绿色餐饮建设和运营领域地方尺度

[要闻回顾]近日，云南省地方尺度DB53/T1002-2020《绿色餐饮企业建设及运营指南》正式宣布实施，该尺度为我国首项绿色餐饮建设和运营领域地方尺度。绿色餐饮是指在规划、建设和经营过程中，以宁静健康、节能环保、诚信经营为理念，以科学设计、有效管理及技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务。DB53/T1002-2020《绿色餐饮企业建设及运营指南》共分为7章188条和4个规范性附录。通过范围、规范性引用文件、术语界说、一般要求、绿色设计、绿色厨房、绿色服务和绿色餐饮基本要求、食品宁静事故和消防宁静事故应急处置预案、餐饮服务业食品原料建议存储温度、卫生间清洁要求等方面对绿色餐饮企业进行了规范。

【知识点】

《绿色餐饮企业建设及运营指南》在衔接国家餐饮行业等方面的执法规则和上级相关尺度要求的同时，明确了绿色餐饮企业的绿色设计、绿色厨房、绿色服务等内容，对减少并制止餐饮浪费、保障食品宁静也进行了规定。尺度内容作为爱国卫生专项行动“净餐馆”7个达标要求的有力支撑，从而使绿色餐饮工业链在运行管理的各个环节目标清晰、要求明确、有标可依，给予了餐饮企业详实的技术指引，也对市场质量监督中的餐饮企业管理、食品宁静监督、提倡绿色餐饮等事情起到促进作用。

【NG28南宫28NG相信品牌力量小贴士】网络订餐平台主体责任

总局要求网络订餐平台切实担负起食品宁静责任，强化入网商户管理，做到“五个必须”：一是入网商户必须具有实体店，网络订餐平台应当加强对分支机构、署理商、合作商等的管理，强化制度落实，对入网商户做到逐户到店审查，确保入网商户持有食品经营许可证，公示的入网商户相关信息准确。二是食品原料必须合格，网络订餐平台应当加强对入网商户的抽查，督促入网商户使用切合食品宁静要求的食材，并凭据《餐饮服务食品宁静操作规范》要求加工制作食品。三是加工环境必须卫生，网络订餐平台应当对厨房环境脏乱差的入网商户，接纳临时下线等措施，倒逼环境不卫生的入网商户立即整改，保证厨房环境卫生。四是餐食包装必须宁静，网络订餐平台和入网商户必须使用切合食品宁静尺度的容器或包装，盛装配送的餐食。五是送餐人员必须经过培训，网络订餐平台应当加强送餐人员培训和日常管理，确保送餐人员身体健康，送餐行为规范。勉励送餐人员加强对入网商户的监督，举报入网商户的违法行为。

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